Quem diria que aquele prato de massa que sobrou do jantar pode trazer benefícios para a saúde? Pois é, especialistas apontam que massas e outros alimentos ricos em amido, quando refrigerados e reaquecidos, podem se transformar em uma fonte poderosa de nutrientes, graças ao chamado amido resistente. Vamos entender melhor como isso funciona e por que vale a pena reconsiderar o que você faz com suas sobras.

Massa reaquecida: o que é o amido resistente?

De forma simples, o amido resistente é um tipo de carboidrato que, após o resfriamento de alimentos como massas, arroz e batatas, muda sua estrutura e se torna mais benéfico para o corpo. Essa transformação ocorre quando esses alimentos são cozidos, resfriados e, posteriormente, reaquecidos.

Segundo o fisiologista intestinal Balazs Bajka, do King’s College de Londres, essa mudança na estrutura do amido faz com que ele seja menos digerido pelo intestino delgado. Em vez disso, ele segue para o intestino grosso, onde age como um tipo de fibra, alimentando bactérias boas e ajudando na saúde intestinal.

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Benefícios do amido resistente

A inclusão de alimentos ricos em amido resistente na dieta pode trazer uma série de benefícios para a saúde. Aqui estão alguns dos principais:

Controle do açúcar no sangue

O amido resistente é absorvido mais lentamente pelo corpo, o que ajuda a evitar picos de açúcar no sangue. Isso é especialmente útil para pessoas que convivem com diabetes ou que desejam prevenir a doença.

Melhora da saúde intestinal

No intestino, o amido resistente serve de alimento para as bactérias boas. Esse processo ajuda a manter uma microbiota intestinal equilibrada e favorece a produção de substâncias benéficas para o corpo.

Redução da inflamação

As substâncias produzidas pelas bactérias durante a digestão do amido resistente podem ajudar a reduzir inflamações no corpo, beneficiando a saúde de maneira geral.

Possível redução do risco de câncer

Embora as evidências ainda não sejam definitivas, estudos sugerem que o consumo de amido resistente pode estar ligado a uma diminuição no risco de alguns tipos de câncer, como o de cólon.

Melhor controle do colesterol

O consumo regular de alimentos que contenham amido resistente pode ajudar a reduzir os níveis de colesterol no sangue, contribuindo para a saúde do coração.

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E a massa reaquecida? É seguro comer?

Sim, você pode comer massa reaquecida sem problemas, desde que tome alguns cuidados básicos. Veja como garantir uma refeição saborosa e segura:

Armazene corretamente

Depois de esfriar, guarde a massa rapidamente na geladeira em um recipiente fechado. Isso evita a proliferação de bactérias.

Reaqueça de forma segura

Certifique-se de que a massa atinja uma temperatura interna de pelo menos 74 °C durante o reaquecimento. Isso elimina possíveis bactérias que podem causar problemas de saúde.

Cuidado com a textura

A massa reaquecida pode ficar um pouco mais macia, especialmente se tiver molho. Isso acontece porque ela absorve mais líquido. Apesar dessa alteração, os sabores tendem a ficar ainda mais intensos, já que os ingredientes tiveram tempo de se incorporar.

Não só massa: outros alimentos com amido resistente

Além da massa, outros alimentos também podem se beneficiar desse efeito após serem resfriados e reaquecidos. Alguns exemplos incluem:

Arroz: especialmente em receitas como risotos e arroz de forno.

Batatas: perfeitas em saladas ou em purês que passaram pelo resfriamento.

Leguminosas: como feijões e lentilhas, que naturalmente contêm altos níveis de amido resistente.

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Um alerta importante

Embora o amido resistente traga vários benefícios, ele não é um milagre por si só. Uma alimentação equilibrada, combinada com exercícios físicos regulares, é essencial para colher os melhores resultados. Além disso, mais pesquisas são necessárias para confirmar alguns dos benefícios apontados.

Então, da próxima vez que sobrar um pouco de massa no jantar, resista à tentação de descartá-la. Ao reaquecê-la no dia seguinte, além de evitar desperdícios, você pode estar nutrindo seu corpo de forma mais eficiente. Quem diria que aquele prato do dia anterior poderia ser tão valioso?