O homus é uma salada cremosa do Oriente Médio que frequentemente acompanha pão ou pão árabe como aperitivo. Embora a origem exata do homus seja disputada, o importante é que é um prato saboroso com várias versões.

A fama do homus se espalhou pelo mundo; seu nome em árabe significa grão-de-bico. É considerado um dos lanches mais saudáveis porque contém proteínas, fibras e gorduras boas. Além disso, pode ser consumido a qualquer hora do dia.

A receita tradicional do hummus b’tahini (como é chamado) usa grão-de-bico, tahine, alho e limão. A preparação é simples, então as variações estão no modo de servir: liso ou mais texturizado? Com ou sem pinhões? E os acompanhamentos? Picles, pão árabe, molho picante ou falafel?

Qual é a origem do homus?

A popularidade do homus levanta a questão de sua origem. Quem inventou o prato? Libaneses, turcos, sírios e israelenses reivindicam sua criação, mas não há muitas evidências para apoiar nenhuma teoria específica, segundo um artigo da BBC.

A maioria dos ingredientes existe há séculos: os turcos cultivam grão-de-bico há mais de 10.000 anos e, segundo Anissa Helou, autora de livros de culinária, é “uma das primeiras leguminosas cultivadas”. Livros de culinária árabes do século XIII mencionam o tahine, pasta de gergelim. No entanto, é difícil determinar a combinação exata desses ingredientes.

Para o chef Tom Kabalo, o homus é uma comida bíblica mencionada na Bíblia hebraica há 3.500 anos. Outra teoria popular sugere que o homus é egípcio.

Não estamos aqui para resolver a questão da origem do homus, mas para dar a receita tradicional deste famoso lanche.

Receita para fazer o homus

Inicialmente, você irá precisar de:

• 250 gramas de grão-de-bico cru
• 1,5 litros de água
• 1 colher de chá de sal
• Suco de 1-2 limões
• Raspas de 1 limão
• 100 gramas de tahine
• 1 colher de chá de cominho em pó
• Pimenta fresca moída
• 1/2 dente de alho (opcional)
• 1 colher de chá de páprica
• 150 ml de azeite
• Pimenta vermelha em flocos para servir

Para servir

• Pão árabe
• Picles
• Falafel
• molho picante

Modo de preparo

1. Inicialmente, coloque o grão-de-bico de molho em uma tigela com água e 1 colher de chá de sal na noite anterior.
2. No dia seguinte, escorra e enxágue bem.
3. Coloque uma panela em fogo alto, adicione 1,5 litros de água e deixe ferver.
4. Adicione o grão-de-bico e cozinhe por 40-60 minutos até amaciar.
5. Depois, escorra bem em outra tigela (reservando a água) e coloque no processador de alimentos.
6. Adicione o azeite, as raspas e o suco de limão, o alho, o tahine, o cominho, a páprica, o sal e a pimenta, e processe até a mistura ficar homogênea. (Se a mistura estiver muito grossa, adicione um pouco da água do cozimento do grão-de-bico.)
7. Polvilhe com sal e pimenta, prove e ajuste os temperos conforme necessário.
8. Logo depois, polvilhe com azeite, cominho e pimenta vermelha em flocos.
9. Afinal, sirva com pão árabe caseiro ou picles, ou falafel, ou molho picante.

Assim, algo que provavelmente não sabia e que o homus tem seu próprio dia comemorado em 13 de maio, o Dia Internacional do Homus.

O maior prato pelo mundo

Em maio de 2010, o Líbano quebrou o recorde mundial do Guinness como sendo o maior prato de homus, pesando 10.450 quilos.

Melhores combinações para o homus

Por fim, agora que você já sabe como fazer essa delícia, aproveite para ver agora as melhores combinações para arrasar na mesa!

Homus com pão pita

Uma das combinações mais tradicionais é o homus com pão pita. Para quem não sabe, o pão pita é levemente tostado e oferece uma crocância que complementa a textura cremosa do homus. Assim, esta combinação é ideal para servir como entrada ou aperitivo em reuniões e eventos.

Homus com legumes crus

Para uma opção mais saudável, combine homus com legumes crus. Cenouras, pepinos, aipo e pimentões são excelentes escolhas. Além de serem nutritivos, esses vegetais adicionam uma variedade de cores e texturas ao prato, tornando-o visualmente atraente e delicioso.

Homus como recheio de sanduíches

Finalmente, o homus também pode servir como um delicioso recheio para sanduíches e wraps. Portanto, substitua os tradicionais condimentos pelo homus para adicionar uma camada extra de sabor e cremosidade. Então, combine com vegetais frescos, como alface e tomate, e proteínas, como frango grelhado ou falafel, para um sanduíche completo e nutritivo.